第449章豆腐为题 (1/2)

题目豆腐

这是一道指定食材的题目。

江阳看到后，不由松了口气，还好没有抽到什么他没烹饪过的食材。只是豆腐，还好还好。

代成同样松了口气，他所擅长的菜品中，正好有一道豆腐菜品。

豆腐，一种神奇的食材，是大豆经过研磨、过滤、加热、沉淀所制作而成的。大豆蛋白在事宜的温度下，在碱水的作用下凝聚在一起，形成絮状的沉淀物，经过压缩后，便形成我们常见的豆腐。

豆腐这种食材的可塑性很高，本身拥有大豆的香气，加入一些别的调料，就能形成各种各样的豆腐美食。

若是豆腐制作的很嫩，如水一般，那便是豆腐脑。只需要简单的加入糖或者盐，就是一道美味小吃。

而豆腐压的干些，里面水分变得很少，便是豆腐干。

豆腐放臭了，长了毛，可以制作成豆腐乳和臭豆腐。

总而言之，这是一种很神奇很神奇的食材。

无论是嫩了、老了、干了、臭了都是可以烹饪的食材。都是美味的原材料

以豆腐为题，这个题目说简单也简单，说难也难

简单的是，豆腐菜品很多，几乎每个厨师都会那么一两道。难的是，正因为菜品多，烹饪简单，所以要想用豆腐菜品胜过对手，就不是一件容易的事。

江阳来到食材区，首要的还是挑选豆腐。

食材区的豆腐种类很多，嫩豆腐、老豆腐、酸豆腐、臭豆腐、豆腐乳、卤香豆干、五香豆干、豆腐皮等等等等。

江阳再一次感叹主办方准备的齐全

这些个豆腐，一般人还真的难以准备齐全。毕竟各地的豆腐都有所不同，要想准备齐全，所花费的时间金钱都不在少数。

江阳徘徊着，他脑海里的豆腐菜品并不少，可是选择什么一时间难以抉择。

实际上，以豆腐为题，并不是一定要烹饪纯豆腐菜品。而是菜品中有豆腐就行，其余食材也是可以有的。

代成略微一思量，便已经决定了烹饪的菜品。

江阳在代成决定后不久，也想好了要烹饪的菜品。

两人一前一后，各自选好了豆腐。又各自去挑选其它的辅助食材后，这才转身回灶台。

没人注意到，观众席上突然多了一些身影。这些身影都是些六七十岁的老头，各自坐在不同的地方，默默的看着下面的比赛。

“豆腐为题吗这倒是有趣”

代成回到灶台，拿着精心挑选好的豆腐放在一旁。

在观众诧异的目光中，代成拿起一个土豆开始切起来。

不是烹饪豆腐菜品吗怎么切土豆了莫非是土豆与豆腐的菜品

观众心里充满疑问。

江阳一回到灶台，看着代成的举动，不由瞳孔一缩

这代成的刀工好强

观众看不出来代成在干嘛，可是江阳又怎会不知道呢代成绝对不是要烹饪什么豆腐与土豆的菜品，而是在熟悉菜刀

这事江阳第一天的时候也做过，不过他仅仅切了一个土豆，而代成已经切了四五个土豆还没停下来。

以代成的刀工，不可能还没熟悉菜刀唯一的解释就是，他要烹饪的菜品对刀工要求很高，普通的熟悉不行，必须要做到如臂挥指的程度才可以

蓦地，江阳想起一道菜，对刀工有着极致要求的一道菜这道菜为正是出自于苏菜的菜品，若是不出所料的话，代成要烹饪的，肯定是那道菜文思豆腐

江阳收回思绪，不管代成要烹饪什么菜品，他也不能去管。

收回思绪后，江阳看着手里的豆腐，沉心静气。豆腐被江阳切出来，成为两厘米左右四四方方的豆腐。

代成还在切土豆，他在每一刀之间，与手里的这把刀交流着。一刀接着一刀，一刀胜过一刀。

不够不够还不够这样的程度还不够啊

代成心里怒吼着，飞快的切着土豆

文思豆腐，对刀工的要求很极致。要做顶级的文思豆腐，就不能在刀工上有一丝失误，但凡有一丝失误，都会被无限放大。

这次比赛不能用自带的厨具，所以对菜刀的熟悉是必要的。好在前两天代成对着菜刀有所了解，不然所需要的时间更久

好了

代成心里暗道，虽然手感还是不如陪伴自己好几年的刀，可是凭借刚才大量的练习，应该能够在短时间能完全发挥出自己的刀工

文思豆腐，最难的便是豆腐切丝豆腐切丝，着不仅要求厨师的刀工高超，还要求厨师的耐心和手稳。

想象一下，豆腐这种悄悄用力就会碎掉的食材，要切成丝，其难度有多么大

代成清理好菜板，深吸一口气。

他要开始切豆腐丝了

去掉豆腐表面的老皮，这层皮会影响到成菜的口感，必须要去掉。

放缓呼吸，手稳稳拿起菜刀。把豆腐放好，起刀落刀，每一刀代成都切的异常认真。

刀起刀落中，就连呼吸都小心翼翼，生怕哪次呼吸重了，刀的力度不对，切呲了。

豆腐切丝的过程中，必须要不断用手洒水，这样保证刀面的光滑，保证豆腐丝不会因为刀起刀落而被扯断。

豆腐丝要切好，没有年的刀工是不可能的。

代成学习这道菜，又何止年然而即便是他，也不得不在烹饪过程中小心再小心。

刀工的好坏，直接关系到文思豆腐的口感。

也许有能够切出来的，可做出来的口感好不好又是另外一回事。这就是因为在切的过程中，有豆腐丝断