第188章 三点建议 (1/2)

李军跟陈虹选的这个面馆，位置还挺不错的。挨着俩人的母校，人流量绝对不会太差。店子外面看起来不太大气，但店内倒是比较宽，放个四五张饭桌绰绰有余。

黎斌看完之后，对陈虹说：“陈虹，这店子选得还不错，里面空间大，面食不像包子馒头，面食必须找地方坐下，慢慢吃。正好这店里空间足够，挺好的。想不到你们俩选的这个位置出乎我意料啊。”

陈虹听到自己选的地方被黎斌赞扬了，心里有些高兴，说：“天时地利人和三方面，地利这一点，可以说我们占据了，那就看黎斌你怎么帮我们带火这个店子吧。我很期待你的能力展现呢。”

李军说：“你放心吧，黎斌的厨艺我绝对相信。陈虹，你可是不知道，黎斌在东川开的那家餐馆，味道那没得说，不管啥时候我去找他，生意都很好。一个食客对厨师的认可，就看他是不是经常去这家店里吃饭。”

黎斌听到两人这么说，心里自然也是高兴的，他打量了一圈店子，便说了下自己的初步设置。陈虹都一一记在心里。三人忙活了一整天，才把面馆收拾妥帖。次日黎斌又带着俩人去农贸市场，采购了一些开面馆需要的锅碗瓢盆之类的。自然而言，这些日用品锅碗瓢盆之类的，何了了也给了不少意见。陈虹见何了了那里也有这些，很多就直接在何了了店里采购了。而何了了也不是见钱眼黑，陈虹来照顾生意，买的很多东西，只要是他有的，都市按照成本价给陈虹的。

前前后后，一共花了四天，黎斌、李军跟陈虹，才真正地将面馆收拾得妥妥帖帖。这天晚上，店里一切规制好之后，黎斌又将李军跟陈虹喊到一起，再三强调了开业之后的流程与分工，并现场操练了一番。及至下半夜，大家伙也才彻底熟悉了整个运转流程，只等次日天亮，面馆开始营业。

次日一大早，黎斌正式带着两人开面馆了。面是凌晨起来和的，和好之后，放在那里醒了一个小时，这是做刀削面跟手擀面的。另外吃的那种东川独有的“小面”，是黎斌头天带着二人去农贸市场看的，后来何了了推荐了一个面馆派送师傅送的。

毕竟是新店，大家尝新的愿望也比较强烈。面馆才开了不到一小时，店里的“小面”都全部卖光了。李军跟陈虹问黎斌，需不需要把备用的面条拿出来一起卖掉。

黎斌说：“今天准备的卖了就算了，备用的面暂时不拿出来。咱们刚开业，得给大家留下想象空间。今天没吃上面的，明天必定会来，连续几天这阵仗的话，咱们店的口碑也出去了，即便不用宣传，周围的人也逐步逐步知道咱们是新开的一家店。”

陈虹听黎斌这么说，心里很快就明白了，黎斌这么做，其实就是“饥饿销售”方法。通俗讲，就是今天我只设定一定的销售量，顾客越是买不到，便越是渴望买到。买到的那部分人，心里乐意，觉得自己占便宜了；买不到的那帮人，便觉得别人有了我为啥没有，自然也是期待买到。这种“吊胃口”的促销方式，在沿海地区，其实很常见。理论上叫“饥饿销售”，本质上就是老祖宗的那些智慧了。

黎斌还有一层考虑，就是开业第一天他不想把陈虹跟李军搞得太累了。他得留下足够的时间，让陈虹跟李军来进行复盘总结。总结这开业开始的流程，反思这几个小时里大家的不足和需要改进的地方。这样做的好处就是，过几天黎斌走了，陈虹跟李军不至于很快乱了套，好歹这面馆开了就争取能开得红红火火，可不能开几天就关门。

黎斌在这天中午过后，便不再挑面。将炉子里的火关起来，然后将两人喊到店里的一张桌子边，说了自己的想法。李军跟陈虹见上午销售情况不做，顾客也比较多，心情很好，当下便对黎斌百依百顺。

所以，黎斌喊俩人停下来进行复盘总结时，二人自然是乖乖的听了意见。

总结反思会上，黎斌让二人尽情地说自己感受到的情况。李军说了下存货与备货的问题，大概意思就是前面几天不求销售量贪多，因为前几天是特殊情况。大家都有尝鲜、尝新的心里需求，所以前几天无法从销售量来客观定性平均一天的销售量，也就没法确定一天的备货量。他建议每天前面一周，每天按照50碗面准备备货。多的话，也剩下不了多少；不够的话，正好暗合了黎斌的那个“饥饿销售”。

轮到陈虹，她除了说李军的这个想法之外，她提了几点看法。

首先，店里要有主打品牌的。即便是面馆，也该有一款面，是大家吃完之后能记住的，能吸引大家下次再来的。这一款面，必须与众不同，或者口味比别人的好。与众不同，是新颖，有吸引力；口味比别人的好，这个不好把握。所以，得求“新”。她建议，即便是卖小面，也可以在小面上做功夫，比如“鲜椒小面”、“梅菜肉末小面”，这仅仅是举例子，具体啥小面，回头可以再想想。

其次，除主打品牌之外，“配角”的东西也要做好。比如，即便是卖小面，能否在每张桌上配青椒油碟、红椒油碟、糊海椒油碟？或者每张桌子上配一些小菜、榨菜丁、凉菜丝儿之类的。顾客除了吃面，能有一些“增量”的东西。这些东西不贵，但能吸引大家，能让大家有不同的享受。

第三，顾客来吃面，除开前面两点，还得注意服务。这个可以细化，比如店门口是否有