第234章 酸梅汤 (1/1)

如今这天气越来越暖和了，很快春天就要过去，夏天就要来了，在炎炎夏日里，若是能喝上一杯冰镇酸梅汤来抗暑去热，该是多么令人舒畅啊。

酸梅除了可以熬汤做成清凉饮料以外，还有很高的药用价值，在我国的医学宝库中早有记载。

民间将酸梅广泛应用于解毒、解热、杀菌、止泻、止咳、止痛，又可用于治疗感冒、气喘、胃肠病、动脉粥样硬化、糖尿病等。

别看这些东西不起眼，但是可是有敛肺理肠、生津止渴、驱蛔虫、止痢的珍贵食材啊。

“这些酸梅用来做成酸梅汤再好不过了，我去煮给大家喝。”顾婉晴说道。

“婉晴，你会用这些东西熬汤？”林洲云问道。

“嗐，厨艺这方面还有什么是婉晴不会的啊？小舅舅，我都已经习惯了，你别少见多怪了。”周承业笑着说道。

顾婉晴听完之后也笑了笑，你们习惯了就好，这样以后我就不必每次都绞尽脑汁来撒谎圆话了。

《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”顾婉晴决定先将这些新鲜的青黄色的酸梅用烟熏成乌梅。

其实正宗的酸梅汤不仅口味纯正，而且还有股淡淡的烟熏味儿，这股烟熏味道便是来自原料中的乌梅，制作酸梅汤的乌梅必须是烟熏过的才可以，这样才能熬出带有独特味道的酸梅汤来。

古法熏制乌梅一般是在土炕上，但是现在家里没有土炕，顾婉晴决定就在灶台上熏制乌梅。

她挑出来一批果实完整饱满，色泽鲜亮的酸梅放在竹簸箕上，然后将竹簸箕放在灶台上，收集一些干树枝和杂草做燃料当燃料，在灶台下燃烧。

利用这些干树枝和杂草燃烧产生热量和烟来熏制灶上的梅子，熏至约九成干，表皮褶皱，色微棕黑，从淡黄色的梅子熏成黑色的乌梅即可。

这样的烟熏乌梅才会有一股植物草燃烧的那种烟味。

接着顾婉晴取来适量的干山楂，陈皮还有甘草，和乌梅一起用水清洗干净，因为不论是烟熏过的乌梅还是这些干果，表面总是会有一些灰尘的，所以要仔细清洗。

清洗干净后，顾婉晴将这些食材全部放入一个纱布带中，封紧袋口，然后盛一碗水，将装了酸梅汤原料的纱布带放入里面浸泡一个时辰。

乌梅、山楂干、陈皮、甘草在熬汤之前一定要先浸泡，这样酸梅汤熬好之后才是暗红色，而且味道也容易煮出来。

一个时辰后，顾婉晴把碗内的水和纱网袋一起倒入锅内，再加入白糖和适量的清水，盖上盖子用大火煮沸后，再用小火慢煮半个时辰。

其实正宗的酸梅汤有一个关键原料就是多晶冰糖。

用多晶冰糖煮酸梅汤一来可以保持酸梅汤原有的风味，二来可以中和酸梅汤中多余的酸度，

三来可以还起到“药引”的作用，充分引发乌梅、山楂消油解腻、开胃健脾的功效。

并且冰糖越熬越甜，只需添加少量便能达到极好的效果，既使酸梅汤口感更佳，更避免了让饮用者摄入过多糖分。

但是此世还没有冰糖问世，所以顾婉晴只好用了普通的白糖。

半个时辰以后，酸梅汤便熬好了，顾婉晴又在汤里撒上了一些干桂花，放凉以后便叫大家来喝。

大家喝完以后都赞不绝口，没想到顾婉晴竟亲手熬制出了此番风味独特的汤。