117听个墙角 (1/3)

晚饭白二少爷果然是在青院吃的,并且没有让一号小厨房动灶，而是令罗扇直接做了个六菜一汤上来——白小二同志已经多久没吃过她做的饭了呢？

罗扇这段日子在二号小厨房可没有白混日子,见天儿躲在里头秘炼各类美食佐料和成品，边回忆那一世自己看过的食谱边学习古人的菜色来丰富自己的厨艺——古代的食谱由表少爷卫小阶友情提供，特此鸣谢。

所以今儿这六菜一汤罗扇便来了个古今中外混搭,先是一道原汁原味儿的古典菜色——黄金鸡，大诗人李白曾曰过：“亭上十分绿醑酒,盘中一味黄金鸡”，绿醑酒配黄金鸡是正史上盛唐时代的美味，做黄金鸡所用的辅料很少,因为这样才能保持鸡的原味儿,因此这道菜的重点不在调料，而在鸡肉的选取,这鸡得选九十五天大、体重在二斤二两到二斤半之间、有少许脂肪层、鸡胸够肥、黄油多的优良鸡种，这样做出来才能出味儿。

做的时候先用开水褪去鸡毛，洗净后加麻油、盐、葱、花椒下锅煮，熟后把肉捞出来切成丁装盘，再把黄澄澄的汤汁浇在上面，成品色泽金黄，犹如镀了层黄金般光彩流离。

吃黄金鸡必得就酒，白二少爷不是善饮之人，所以罗扇只把自己用去年收集的梅子封坛酿制的梅子酒开了封，酒汁倒入一只白釉冰裂纹的酒壶里，又从酒坛里捞了一勺梅子用一只白釉梅花口的小碟子装了做小菜儿，白红相映煞是好看。

第二道菜所用的食材也有些讲究，提前就把黄豆浸在水里晒着，等黄豆发出芽来后再在盆里放入秕糠、铺上沙，把豆芽种进去，用板子压起来。待豆芽长起来就用桶盖在上面，只在早上才在太阳光下晒一晒，这是为了让豆芽长得整齐，并且避免风吹日晒给食材造成损伤。

待要吃的时候就取出来洗净在水里氽一下，加上油、盐、醋、香料拌匀装盘，可以直接当菜吃，也可以用麻饼卷着吃，因为品相呈浅黄色，所以这道菜的名字就叫做“鹅黄豆生”，吃来清爽利口，正适合天热时食用。

第三道则要费些功夫，用淘米水浸泡上琼芝菜晒在太阳下面，期间要不断地搅动，等浸晒得发白之后捞出来洗净，捣烂后煮熬成汁——其原理如同罗扇去年在庄子上做的果冻，不同的是这一次她在透明的汁子里放的是雪白小巧的丁香花，丁香花香浓馥郁，可醒酒、健胃，甚至补阴壮阳，咳，而且还可以去除口臭，有着“古代口香糖”的美称。

等汁子凉透成冻状后切成块装盘，淋上姜汁和甘蔗汁，看上去晶莹润滑，闻起来清香扑鼻，正是色香味俱全的一道雅食。

天气炎热，不宜多食油腻，所以罗扇基本上都是挑清口素雅的菜做来，第四道茉莉豆腐就是将一个“清”字用到了极致。材料很简单，采取新鲜的茉莉花和嫩叶洗净，先将豆腐入清水锅煮，水沸后再放花叶，再次沸后就可起锅，不放任何调料，只取自然清香之味食之。这一道菜不但清香爽口，且还可以化湿去油、调节内分泌以及美容和减肥。

第五道菜是罗扇今儿本就想做来交差的柠檬菜色——柠檬蒸鲈鱼。这一款属泰国口味，把处理好的鱼肉两面切花刀，从中间剖开，再把葱、姜、蒜、香菜、小红辣椒、鲜榨柠檬汁以及罗大厨特制的鱼露——就是以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味——全部放进小碗里，和鱼一起上屉蒸，蒸好之后把鱼装盘，再把小碗里的调料汁浇在鱼上即成。

最后是一道甜点，罗大厨首次亮出的——奶油冰淇淋。自从有了人工打蛋器，很多现代食品都有了在古代实现在的可能，虽然人工打蛋器还是要耗费人工，但总比用筷子搅打轻松快捷好几倍，古人的智慧罗扇向来推崇膜拜得很，她只需要把想要的工具的外形和工作原理尽可能地向巧匠解释清楚，巧匠们就可以凭借自己的理解，利用多年积累下来的经验和惊人的想象力与创造力来做出最为接近罗扇需求的成品来。

至于古代版打蛋器的制作工序和结构原理，这个罗扇就一窍不通了，反正用得很顺手，大大地缩减了食材处理的时间。

有了打蛋器，冰淇淋的制作就简单得很了，先将蛋黄、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中小火煮，用打蛋器不停地转圈搅拌，稍微沸腾后端锅，迅速把淡奶油倒入并加盐搅拌均匀，然后静置至锅中汁液彻底冷却。

冷却后用过滤网把奶液过滤到一只琉璃荷叶碗内，放入冰窖冷冻，至刚结冰时取出，用打蛋器搅拌后再次放入冰窖继续冷冻。每隔两刻时间即三十分钟取出来搅打一次，重复三次以后将搅拌好的冰淇淋彻底冻硬即可取出食用。

不过冰淇淋做好后还不能就这样上桌，罗扇烤了个方方正正松松软软的大面包，把瓤子掏出来切成块再重新填回去，冰淇淋用模子扣成圆球的形状，垒在面包的上面，这就是面包冰淇淋了。

汤呢，是用白木耳、木瓜、南北杏、红枣和牛奶加冰糖熬煮的雪耳木瓜奶露，放凉了喝甘美香滑，清口解暑又滋补。

六菜一汤放上托盘，青荇青菡已在门口等着端了，罗扇记得白二少爷曾说了句让她亲自把菜端进上房去的，于是就跟在青荇青菡屁股后面一起往上房去，才踏上台阶子，就见青菡转过头来看她，冷声道：“你跟来做什么？早已不是二等丫