96巧思妙策 (1/3)

白二少爷同表少爷谁也没有因罗扇这句听来根本就没可能的话而产生疑问,他们在等着她往下说，罗扇眸子亮亮地继续道：“小婢所谓的让食客们自己下厨,当然不是指切菜剁肉下锅烹调，而是让他们自己选择吃什么、怎样吃，事实上在我们平时就有一种这样的吃法,老百姓们也都非常熟悉，那就是——火锅。往锅里放什么肉什么菜、想要蘸什么料吃什么味儿,这些都是由吃者自己掌握的，而做为供食者的我们，只需要把肉、菜、其它食材以及各式小料准备妥当,任君自主选取即可。

“既然我们想要让食客尽快吃完尽快走人,就要想法子缩短一切除吃以外的不必要的空闲时间,因此小婢有以下几个不成熟的建议：

“第一，把传统火锅的锅子改小，改成一人份的小号锅，即是说改变平时好几个人围着用一只锅子涮菜的方式，这种小锅只能一个人自己用，如此一来锅开的快，吃起来的速度也就相对加快了。

“第二，把店里的桌子换成小桌，一人桌，二人桌，四人桌，像那种围坐十来人的大圆桌最占地方，改成了小桌，一是可以多放不少桌子、多坐不少客人，二呢，可以把那些结伴来的比如四五个成团的客人分散开，这样的话这些人就不会因为在桌上聊天闲侃而耽误时间了，自己一桌，除了扎着头吃还能干什么呢？速度便又可以提快了。

“第三，食材主力换成各式的肉，猪、牛、羊、鸡、鱼肉和海鲜为主，蔬菜为辅。本次大赛是免费提供吃食，有身份的人肯定不好意思来白吃白喝，所以食客必然都是普通的中下等的百姓，这些百姓一个月中只怕也吃不到几顿肉，进店吃白食的话，定是会选择肉菜！像别的参赛商号那样做正经的炒菜的话，肉菜处理起来比素菜要慢得多，而我们若是以火锅形式出赛，情形就大不相同了，不论食客吃什么肉，只要我们将肉切得够薄，那是一下锅就熟的啊，在别的店等上一刻才能吃上的肉，在我们店一刻时间内只怕都已吃了半肚子的肉了，这么一比较，食客多半会选择进我们的店里来吃。

“而最为重要的一点是——肉这种东西是很容易吃饱的！如果食客们想着每一家店都吃一点的话，在我们店里吃上一小会儿就能有饱意，肯定是不敢再多吃了，免得占满了肚子没法儿去尝别人家的东西，这样的话呢，食客更换的速度就更快了，而且，在我们店一进门就能立即吃上肉，换了别的店他还要等半天，这就又是一个强烈鲜明的对比，老百姓最认眼前的实惠，他不会管你店里的菜做得有多好吃，华而不实的菜色是用来细品的，可老百姓没有那种闲心思去品，他们只会认准上菜速度快、肉多、吃起来舒坦的店，这就是他们认为好的店，而吃起来舒坦也是必然的——因为火锅的锅底、食材、小料，都是他们自己选的呀，自己选的话肯定是选择自己爱吃的那种搭配和口味，这就不会出现像在别的店里点菜，端上来尝过后才发现这菜的口味自己并不喜欢的现象了。

“用火锅方式参赛还有一个好处，就是所谓的成本问题，食客们反正是进店来吃白食的，他就不会在乎浪费粮食，点菜方式的一大弊端就是，食客发现这道菜自己不爱吃，很可能立即就换成别的菜，那么先上来的这盘菜就彻底浪费掉了，这种情况一多，耗费的食材就多，成本一下子就上去了。而用火锅则不同，因为主食是肉，猪、牛、羊、鸡、鱼和海鲜，一个月中很难吃到几顿肉的老百姓谁会不爱吃肉呢？就算不爱吃肉，不是还有菜么？肯定是有多少吃多少，加上我们的火锅改成小容量的了，他一次不可能放一斤肉进去，只能是少放快吃，吃多少放多少，如此一来我们所耗费的食材就比点菜方式少得多，成本也就降低了。

“最后呢，我们不妨在店里设上一排桌子，把处理好的肉和菜以及各种配料放在上面，让食客自己去挑，想吃什么就拿什么，食客有了充分的自主权，会觉得这种自助用餐的方式很新鲜，也会认为我们很尊重他们的选择，让普通百姓也能体会一把做‘爷’和‘小姐’的荣耀，大多数的人都或多或少有着虚荣心，满足了他们的虚荣心，他们自然会觉得我们的店更好，比让他们候着等菜的点餐方式要强得多。

“用自助火锅的方式还有最大的一个好处，”罗扇长篇大论地说到此处，冲着白二少爷和表少爷俏皮地眨眨眼，“我们无需用到大厨在店里头坐阵，肉和菜等食材的处理一般的普通厨子都可以完成，这些本来就是厨师的基本功，而做为重中之重的火锅汤底，自然是百年老汤最好，既然是百年老汤，我们当然不可能比赛当日现做，所以到时候我们只要带着老汤去就可以——这一点相信即使是主办方也不能要求我们必须现做汤底罢？火锅这种食物对于汤底的要求本就是老汤高汤最好，我们就正可以钻一下这个空子，让府里头的前御厨们拿出各自的煲汤绝活，先在府里做出几十种汤底来，我们直接拿去店里，谁又能知道我们这汤底是御厨们做的呢？

“汤底和小料的种类越多越好，食客们的选择越多，就越能满足绝大多数人的口味，好评的数量自然也就能越多。到时候在店里的后厨架上十几口大锅，汤呢就在锅里一直熬着，始终保持滚沸，所有的锅子都填好热炭，这样呢，每进来一名食客就可以立即领到一只烧热的火锅，把