46都是人情 (3/3)
皮、丁香、八角、肉桂、酱油、黄酒、盐、糖等佐料。熬粥煮肉的同时开始和面,玉米面、白面加入鸡蛋汁、牛乳,和好了放在旁边发酵。之后取笋和黄瓜切丝,入沸水氽后也放到一旁,只等最后一个下油锅爆炒,到时再加葱丝姜丝烹香,放盐、糖、清汤烩一炷香的时间,最后盛盘,淋上花生榨的滚油即可。
一时暂无事做,罗扇看了看缸里新磨的玉米面和精白面,心思一动,各取了适量出来,加入鸡蛋汁搅匀和好,一并饧在那里。
这个时候之前饧着的面已经差不多了,罗扇将之擀成面片,抹上油,洒碎葱末和芝麻盐,然后手法熟练地卷成一个个精致的小花卷儿,放上屉去蒸。锅里的肉也已煮至熟烂,捞出来只取精肉,用手扯碎,加甜酒、清酱、大茴末、白糖少许与肉同炒,火是慢火,锅内并不放油,需不停地翻炒搅拌,直至将肉中的汤汁煸干,盛入干净无水的盘子里晾凉,最后再把这些干肉丝剁成碎屑——肉松,美味粥伴侣。
伴随着罗扇叮叮当当的剁肉声,鸡鸣狗吠人声渐起,露隐霞蒸旭日始旦,充满挑战的新一天,来吧!
作者有话要说:
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